醫學營養專業的總體目標是緊緊圍繞福建省區域經濟發展和健康服務業對醫學營養人才的需求，遵循以服務為宗旨、就業為導向、產學結合的建設思路，持續推動人才培養的特色建設，按照“整體推進校企融合、局部突破創業教育”的理念，將醫學營養專業建設成為專業特色突出，并能適應健康服務行業需求的現代職業教育專業，并致力于為社會培養能適應各級各類醫療衛生機構、食品企事業單位、各級各類學校、幼兒園保健室、食品監督機構等一線工作崗位需要的醫學營養技術技能型人才。
醫學營養專業教學團隊由校內專職教師與校外兼職教師組成。校內專業教師5人，其中高級職稱1人，中級職稱2人，初級職稱2人，均為研究生學歷，并專業教師均獲得碩士學位，獲公共營養師資格2名，執業醫師資格3名，家庭健康指導員培訓講師2名，衛生檢驗技師1名，執業藥師資格1名。“雙師”資格率100%。是一支梯隊合理、高水平、年輕化的“雙師”素質的師資團隊。校外兼職教師數名，來自三甲醫院營養科、福建營養師及烹飪協會等機構。
目前，教研室教師共主持廳級教科研項目3項，院級教科研項目近20項，主編及參編教材6本，發表論文多篇，指導學生參加行業協會技能競賽獲二等獎2項、三等獎3項，具有較高的理論研究水平與豐富的實踐工作經驗。
